Denne tærte er fyldt med lækkerhed. Sprød kakaobund, salt og blød saltkaramel og et lag frisk og sød brombærganache på toppen. Skynd dig ud at pluk nogle brombær eller tag nogle fra fryseren. Jeg lover, at du ikke fortryder det.
Mørdejsbund med kakao
250 g hvedemel
50 g kakao
80 g flormelis
150 g smør
1 æg
Bland mel, kakao og flormelis sammen. Skær det kolde smør i tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen med ægget. Hvis dejen er for tør, kan der tilsættes en smule vand. Dejen skal ikke æltes, men blot samles. Sæt dejen på køl i en time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Læg forsigtigt dejen ned i en smurt tærteform og tryk den godt ind mod kanterne. Placer et stykke bagepapir oven på dejen og fyld tærten med bagekugler eller tørrede kikærter.
Bag tærten ved 170 C i 45 minutter.
Peanutkrokant
50 g peanuts
50 g sukker
Smelt forsigtigt sukkeret på en pande. Når sukkeret er helt flydende og gyldent tilsættes peanuts. Rør forsigtigt rundt indtil karamellen er godt fordelt. Hæld derefter de karameliserede peanuts over på et stykke bagepapir til afkøling. Når blandingen er kold, kan den hakkes i passende stykker med en skarp kniv. Fordel krokanten på den bagte tærtebund. Du kan evt. gemme en smule til pynt.
Saltkaramel
100 g mælkechokolade
50 g rørsukker
1 dl piskefløde
Lidt salt
Varm fløden til kogepunktet i en gryde. Smelt imens forsigtigt rørsukkeret på en pande. Når sukkeret er helt flydende og gyldent, tilsættes den varme fløde. Rør godt. Hvis der er klumper, kan karamellen koge lidt, mens der røres. Hak chokoladen. Hæld herefter karamellen over den hakkede chokolade (dette kan gøres gennem en sigte, hvis der fortsat er lidt klumper i karamellen). Rør i midten af skålen, indtil chokoladen er smeltet og ganachen skinnende. Smag til med salt. Lad karamellen afkøle en smule og hæld den derefter over krokanten. Sæt tærten på køl til saltkaramellen har sat sig.
Brombærganache
100 g hvid chokolade
100 g brombær
1 citron
1 dl fløde
Hak chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen. Rør med en dejskraber i midten til massen bliver blank og skinnende. Riv skallen på citronen og pres derefter saften. Kog brombær med revet citronskal og -saft til brombærene koger en smule ud. Sigt massen og hæld den i den hvide chokoladeblanding. Stavblend til ganachen er skinnende. Hæld den over den afkølede saltkaramel. Sæt tærten på køl.
Pynt med peanutkrokant, friske brombær og skovsyre.