Små franske herligheder. Macarons kan være noget så drilske, men når de endelig lykkes, er de så fine, at de ligefrem kræver en sejrsdans. Jeg laver dem altid i forskellige størrelser. De største af dem, spises som de er, mens de små er perfekte som kagepynt. De smager godt med en frisk hindbærcreme eller syrlig lemoncurd, men allerbedst med saltkaramelganache, som du kan finde opskriften på under “Andet”. Og fortvivl ikke, hvis de ikke lykkes første gang. De smager godt, lige meget hvordan de ser ud.
100 g mandelmel
150 g flormelis
80 g æggehvider
60 g sukker
lidt salt
frugt- eller pastafarve
Pisk æggehviderne stive med salt. Tilsæt sukkeret, mens der fortsat piskes, til det bliver en glat og sej marengs. Tilsæt farve. Blend mandelmel og flormelis, og sigt det i marengsmassen. Vend herefter forsigtigt rundt. I starten er massen meget tør, men når den forsigtigt mases mod kanten af skålen, bliver den mere flydende. Stop, når massen har en konsistens, der ikke er for flydende, men alligevel flader en smule ud. Fyld massen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt små cirkler på bagepapir. De må ikke være for tætte, da dejen flyder ud. Bank bagepladen hårdt ned i bordet og ryst den til siderne og frem og tilbage, til macarons'ne er glatte i overfladen. Lad macarons’ne hvile i 40-60 min alt efter varme og luftfugtighed. Når de er klar, kan du trykke let på dem uden at få dej på fingeren. Bag i 12-14 min ved 140 grader. Du kan evt. vente et kvarter med at sprøjte resten af dejen ud, så det passer med, at de kan komme i ovnen, når den første plade skal ud. Når macarons’ne er kølet af, kan de tages af bagepapiret. Hvis de sidder fast, kan du lægge et fugtigt viskestykke under bagepapiret i et par minutter. Good luck!