Hyldeblomster er noget ganske særligt for mig. Deres korte sæson gør dem eftertragtede, og det gælder om at bruge dem så meget som muligt, mens de blomstrer. Her dyppes de i en tynd dej og steges sprøde i olie. Og de smager fantastisk og nærmest som de dufter. Server dem med en god vanilleis og masser af sæsonens bær.
Dej til ca. 6-8 hyldeblomstskærme
1/2 dl kærnemælk
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
50 g mel
1 æg
1 tsk bagepulver
1 dl øl
En smule salt
Olie til friturestegning
Pisk alle ingredienserne godt sammen til en tynd ensartet dej. Varm olien i en kasserolle - tjek at den er varm nok ved at stikke en tandstik i, hvis det syder omkring den, er olien klar. Dyp en hyldeblomstskærm i dejen og steg den derefter i olien, til dejen er gylden. Sæt den på køkkenrulle og gentag med en ny hyldeblomstskærm.