Det er jo ikke, fordi det skal blive en dårlig vane at undgå sukker, smør og alt det andet gode;o) Men hvis man kan få en kage som denne, så kan man altså godt engang imellem nyde søde sager af den lidt sundere slags. Jeg fryser resten af sådan en kage ned i små stykker, som let kan tages med på job til de lange dage.
Kiksebund
100 g mandler
50 g havregryn
1 tsk bagepulver
4 spsk kokosolie
3 spsk honning
1 tsk salt
Blend alle ingredienserne godt sammen og pres det ud i en smurt form. Bag ved 180 grader i 20 min. Lad bunden afkøle.
Karamelcreme
150 g bløde dadler
2 spsk kokosolie
1 dåse kokosmælk
1 vanillestang
Fjern sten fra dadlerne. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kog dadler, kokosolie, vanillekorn og -stang og kokosmælk (hvis indholdet i dåsen er delt i to, kan du nøjes med at tilsætte den tykke del først og kun tilsætte den vandede del, hvis karamellen bliver for tyk). Når dadlerne begynder at koge ud, og cremen tykner, tages vanillestangen op, og cremen blendes. Hæld den herefter over kiksebunden, og lad det køle af.
Chokoladeganache
200 g mørk chokolade 70 %
2 spsk kokosolie
Hak chokoladen og smelt den i mikroovn eller over vandbad sammen med kokosolien. Hæld den over karamelcremen, og lad kagen sætte sig på køl.